BTSMANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION / Guyancourt LHT

Objectif de la formation

Option A – Management d’unité de restauration

Accueillir et conseiller les clients dans leurs choix, s’inquiéter de leur confort (qualité, rapidité du service…) et doit intervention en cas de litige. Chef d’orchestre des serveurs, le manageur doit veiller au bon déroulement du service auquel il peut d’ailleurs participer. Il est l’intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction.

Option B – Management d’unité de production culinaire

Spécialiste des techniques de production et de distribution culinaires. Polyvalent, il assure diverses fonctions au sein d’un établissement : en cuisine il élabore les menus et réalise les plats. Responsable d’un service, il participe au recrutement et forme le personnel. Il anime et contrôle le travail de l’équipe (ou brigade). Gestionnaire, il supervise les achats, définit les coûts.

Option C – Management d’unité d’hébergement

Le manageur occupe des emplois de réceptionniste ou de gouvernante ou de directeur d’hôtel. Il peut également exercer dans un bureau d’études ayant pour finalité l’implantation d’hôtels. Il peut postuler soit dans des organisations productives de biens et des services hôteliers à vocation commerciale ou sociale soit dans des entreprises de services connexes à l’industrie hôtelière. Les fonctions du technicien en hôtellerie restauration peuvent être très variées. Il accueille la clientèle et l’informe sur les services de l’hôtel, éventuellement sur les activités touristiques locales.